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麻婆豆腐的由来

来源:懂视网 转载:问百科 时间:2022-04-26 09:29
导读麻婆豆腐的由来,麻婆豆腐始创于清朝同治元年,在成都的万福桥,“陈兴盛饭铺”女店主人被叫“陈麻婆”,她做的豆腐深受人们的喜爱,后面人们把这道菜称为麻婆豆腐。麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽,麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。

麻婆豆腐是怎么来的呢,让我们一起来了解一下吧。

麻婆豆腐的由来,与清朝同治年间成都万福桥边的一家名为“陈兴盛饭铺”饭店的老板娘有关。清朝同治元年,陈兴盛饭铺的老板陈春富很早就去世了,所以就由老板娘经营,老板娘面上微麻,于是人称“陈麻婆”。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,深受人们喜爱。于是,她做的豆腐被称为“陈麻婆豆腐”。

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽,其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不会很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。四川的麻婆豆腐已有一百年的历史,凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家,现己成为风靡世界的川菜名肴。

1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩着)已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、赖汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。

以上就是小编的分享了,希望能够帮助到大家。

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