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肉类蔬菜豆制品 哪些食材必须焯水煮熟才能食用 该怎么焯水

来源:懂视网 转载:问百科 时间:2022-05-05 09:55
导读肉类蔬菜豆制品 哪些食材必须焯水煮熟才能食用 该怎么焯水,焯水是烹调时最常见的预处理,科学焯水能帮助去草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,还能最大化保留食材营养、保持食材色泽、提升食材口感。通常来讲,做不熟容易中毒的蔬菜、草酸含量高的蔬菜、豆制品和肉类需要焯水煮熟后才能食用。

焯水是烹调时最常见的预处理,科学焯水能帮助去草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,还能最大化保留食材营养、保持食材色泽、提升食材口感。接下来,就让小编带大家看看,哪些食材在烹饪前必须要焯水吧!

1、做不熟容易中毒的蔬菜

一些菜不熟透,就容易引起食物中毒,比如四季豆含有皂甙和血球凝集素,如果没有完全熟透,就可能会导致腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状,严重时会导致死亡。此外黄花菜、芸豆等食材都需要烹饪到熟透才能使用,如果想要爆炒或者凉拌,一定要先焯水煮熟,再用来制作餐品,因为直接急火快炒的话,虽然温度高,但是烹调时间短,未必能破坏所有毒素。

如果选择焯水煮熟后再制作,建议四季豆沸水烫煮10分钟以上,去掉花蕊的黄花菜冷水浸泡至少半小时后,还要焯沸水煮5分钟左右,芸豆更是要提前浸泡五小时,大火炖煮至少半小时以上。

2、草酸含量高的蔬菜

草酸含量较高的食物有毛豆、竹笋、空心菜、菠菜等。在消化道中,草酸和钙可以结合成不溶性的草酸钙,降低钙的吸收率,并且草酸大量吸收入血还会增加尿液中的草酸含量,增加草酸钙结石的生成。

在以草酸含量高的蔬菜作食材时,必须要提前焯水,破坏蔬菜的细胞结构,将蔬菜中的可溶性草酸通过加热去除。去除可溶性草酸的效果中,焯水要优于做汤和炒菜,因为焯水除加热外,相当于清洗过蔬菜,带走了一部分草酸,而热汤和炒菜虽然破坏了细胞结构使草酸溶出,但是并没有使其脱离菜品。

3、豆制品和肉类

豆制品烹调前焯水可去除部分豆腥味,让菜品味道更好,还能让豆腐烹调的时候更有型、不易碎。肉焯水时可以去血污,佐以葱、姜、料酒有利于去腥,这个过程需要不断撇去浮沫。此外,豆浆必须煮熟煮才能引用,日常有人喝豆浆后出现恶心、呕吐,上吐下泻等胃肠道症状,是因大豆类制品含有抗营养素物质,这些物质只有煮熟、煮透才会被破坏。

以上就是小编今天的分享了,希望能够帮助到大家。

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标签:焯水  健康  食物中毒  草酸  豆制品  蔬菜  肉类  煮熟  
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