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焯水是冷水下锅还是开水下锅

来源:懂视网 转载:问百科 时间:2022-02-28 10:00
导读焯水是冷水下锅还是开水下锅,焯水是冷水焯水与沸水焯水两种都有,具体用什么焯水方式,要根据食材的不同而做决定。冷水焯锅是原料与冷水同时入锅,沸水焯锅是先让锅中的水沸腾,然后将原料入锅。

焯水是冷水下锅还是开水下锅呢?相信很多人都有这个疑问,和小编一起来了解一下吧。

焯水是冷水焯水与沸水焯水两种都有,具体用什么焯水方式,要根据食材的不同而做决定。

冷水焯锅是原料与冷水同时入锅,适用食材为:1、蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等;2、肉类中腥味大且有血污的羊肉,以及猪大肠、内脏等。

沸水焯锅是先让锅中的水沸腾,然后将原料入锅。适用食材为:1、需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜,如油菜、菠菜、青辣椒、芹   菜、莴苣、豆、芽菜等;2、处理肉类中腥味小、污血少的原料,如鸡、鸭、蹄筋、方肉等。

还要注意的是,焯水后的食材,捞出后应立即注入冷水,这样可以保持鲜明色泽。

以上就是关于焯水是冷水下锅还是开水下锅的回答了,希望能对大家有所帮助。

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标签:焯水  冷水焯水  沸水焯水  烹饪  
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