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点豆花的胆水是什么

来源:懂视网 转载:问百科 时间:2022-02-28 10:00
导读点豆花的胆水是什么,点豆花是通过加胆水(卤水)把豆浆变成豆花的过程。其中,胆水是一种是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,是盐卤水经过澄清过滤后得到的。盐胆水是用晒盐或煮盐时,因其饱和度大于氯化钠(盐)而析出的一种黑色浓汁,可以使蛋白质凝固成胶体,味苦,直接食用对人体是有毒的。

点豆花的胆水是什么呢?小编收集了一些相关资料,下面一起来看看吧。

点豆花是通过加胆水(卤水)把豆浆变成豆花的过程。其中,胆水是一种是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,是盐卤水经过澄清过滤后得到的。盐胆水是用晒盐或煮盐时,因其饱和度大于氯化钠(盐)而析出的一种黑色浓汁,可以使蛋白质凝固成胶体,味苦,直接食用对人体是有毒的。

盐胆水的主要用途就是点制豆腐。

拓展:

豆腐的传统作法过程

1、黄豆清杂,洗净,加水浸泡,用水量为黄豆质量的2.5-3倍为宜,浸泡时间与季节有关;2、浸泡好的黄豆倒入磨浆机,加水,将黄豆磨成豆浆,过滤,磨出的渣加水搅拌再磨1-2遍;3、磨好的豆浆抽进煮浆设备里,根据豆腐产量选择煮浆方式(大锅煮浆、电加热煮浆或蒸汽煮浆);4、添加凝固剂进行点浆。点浆后形成的豆脑,需静置一段时间(用内酯点浆则不需要);5、排出一部分黄浆水,将豆脑盛入模具筐内,用豆腐布包好,加上压盖,进行压制。

以上就是关于点豆花的胆水是什么的回答了,希望能对大家有所帮助。

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标签:点豆花  胆水  卤水  盐胆水  豆花  豆腐  
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